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～日常生活で必要な常識から裏技まで～
| 節約魚料理レシピ♪ |
| ■料亭風ぶりの照り焼き |
| ■小アジの甘露煮 |
| ■ブリのアラ炊き |
| ■チキン南蛮 |
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| ぶり・・・４切れ | 塩・・・適量 | ごま油・・・少々 |
| 酒・・・７５ｃｃ | みりん・・・１８０ｃｃ | しょうゆ・・・７５ｃｃ |
| ゆずの千切り・・・適量 | ||
| １ | ぶりは塩をふり、１５分ほど置く。 |
| ２ | フライパンにごま油を熱し、１のぶりを表側を下にして入れ、強めの中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、フライパンの油も拭き取って焼く。 |
| ３ | 裏側も焼き目が付いたら、酒を入れて強火にし、みりん・しょうゆの順に加えていく。汁けを少し煮詰め、ぶりに汁をかけながら火を通す。 |
| ４ | 器に焼いたぶりを盛って汁をかけ、ゆずを添える。 |
| 小アジ・・・20尾 | 梅干し・・・大2個 | しょうゆ・・・大さじ４ |
| ザラメ・・・大さじ３ | みりん・・・大さじ２ | 酒・・・大さじ２ |
| 番茶・・・２/３カップ | ||
| １ | 小アジはエラや内臓を除いて、きれいに洗い、水気を良く拭き取る。 |
| ２ | フライパンにしょうゆ・ザラメ・みりん・酒・番茶を入れて煮立てて、小アジを並べ梅干しを乗せて、煮立てる。 |
| ３ | 煮立ってきたら落し蓋をし、汁気がなくなるまで煮る。 |
| ブリのアラ・・・８００ｇ | しょうゆ・・・大さじ５ | 酒・・・大さじ５ |
| ザラメ・・・大さじ５～６ | 水・・・2カップ | 鷹の爪・・・１本 |
| 白髪ネギ・・・適量 | ||
| １ | ブリは熱湯にさっとつけ、色が変わったら、冷水に取り、血合いやうろこを取りながら洗う。 |
| ２ | 鷹の爪は種を取り出し、２～３mmの大きさにハサミで切る。 |
| ３ | 鍋に、しょうゆ・酒・ザラメ・水を入れてひと煮立ちさせる。 |
| ４ | 煮立ったら１を並べ、落し蓋をし、汁気がなくなるまで弱火で煮る。 |
| ５ | 出来たら器に盛り、白髪ネギを添える。 |
| 鶏むね肉・・・４枚 | 小麦粉・・・適量 | 卵・・・2個 |
| 塩・こしょう・・・少々 | ゆで卵・・・2個 | タマネギ・・・１/２個 |
| パセリ・・・適量 | マヨネーズ・・・大さじ５ | 塩・・・小さじ１/２ |
| １ | タルタルソースを作っておきます。タマネギ・パセリゆで卵をみじん切りにしボウルに入れ、塩・マヨネーズを入れて混ぜる。 |
| ２ | 鶏肉に塩・こしょうをし、小麦粉→卵の順に衣を付け、170℃の油でゆっくり揚げる。 |
| ３ | できたら、食べやすい大きさに切り器に盛り、タルタルソーズをかけていただきます♪ |